Hjemmelavet lemonade med lime

Jeg har i weekenden lavet lemonade med lime og mynte, da jeg havde det meste af en kasse lime i overskud fra sønnikes konfirmation. Tag en kasse for 30 kr. eller 10 stk. for 20 kr. Og da vi har haft fantastisk vejr i weekenden, viste det sig jo at være en suveræn deal.

Hjemmelavet lemonade med lime eller citroner, er noget af det nemmeste at lave og det smager fantastisk og er skønt når solen skinner. Samtidig er det også muligt at sidde og drømme, at man sidder et eller andet eksotisk sted, gerne under et citron eller limetræ. Ok det er måske bare mig. 🙂 En kolonihave i solskin er nu også helt ok.

Ingredienser

15 lime (kan også skiftes ud med citron men så ville jeg starte med 10 og se hvor meget saft de gav)

3 dl. rørsukker

3 dl. vand

Mynte til pynt

Isterninger

Sugerør

Fremgangsmåde

Varm vandet i en gryde og tilsæt sukker. Når sukkeret er smeltet tages det af panden.

I mellemtiden halveres lime og saften presses. Jeg fik ca. 3 dl. saft ud af 15 lime og jeg duftede i tilgift af lime resten af dagen.

Det varme smeltede sukkervand tilsættes limesaften i en kande eller glas og der smages til med sukker, vand eller lime, så den får den rette smag til dig. Jeg kan godt lide min sød så jeg tilsatte en smule mere sukker, imens min veninde der ikke er helt så så glad for sukker som jeg er, syntes den var helt perfekt som den var. Tilsæt isterninger, hvis det skal drikkes med det samme eller opbevar det på køl indtil det skal drikkes.

Den kan godt holde sig i et par dage så lav rigeligt.

Hæld lemonaden op i en kande eller glas. Tilsæt masser af isterninger og pynt med mynte og sjove sugerør.

Og sidst men ikke mindst nyd den og det gode vejr.

 

Hjemmelavet basilikumpesto

Basilikumpesto er en af mine overall favoritter og med 2 kæmpe planter i overskud fra sønnikes konfirmation i weekenden og da min mor havde taget et kæmpe stykke parmasan med hjem fra deres hus i Toscana skulle der råhygges og spises. Ok hun havde også taget pølser og parmaskinke med, men det var spist. Det var nogle meget sultne gæster vi havde besøg af.

Der til kommer at der stadig er en sjat olivenolie tilbage fra min stedfars egne oliven, så det kan kun gå hen og blive godt. Så er det godt at være alene hjemme, så der er mere til en selv frem for at skulle dele med en sulten teenager 🙂

Spis pestoen på noget godt brød eller brug den sammen med pasta, i en sandwich eller……. og husk at nyde et godt glas rødvin til.

Jeg spiste det som i ser på brød sammen med en hjemmelavet laksepate og lidt parmaskinke.

Du skal bruge

  1. En stor basilikumplante
  2. 50g pinjekerner
  3. En pæn portion parmesan. tag lidt af gangen så du ikke kommer til at bruge for meget og får en underlig kedelig farvet pesto. den skal nok smage godt men udseende er jo også vigtigt.
  4. Saft fra en citron
  5. Salt og peber
  6. Olivenolie efter behov

Fremgangsmåde

  1. Pil basilikumbladene af planten og skyld dem godt
  2. Rist pinjekernene på panden til de er let gyldne. De må ikke blive sorte
  3. Et pænt stykke parmesan
  4. Lidt citronsaft
  5. Salt og peber
  6. Det hele kommes ned i foodprocessor og blendes
  7. Tilsæt en god olivenolie og rør rundt indtil du har en pesto med den ønskede konsistens

Note

Basilikum kan skiftes ud med persille eller du kan lave det med en blanding af begge. Personligt er jeg mere til den rene smag af basilikum men det er jo en smagssag.

Prøv også at skifte pinjekernerne ud med Cashewnødder

Hjemmelavet ramsløgssmør

Hjemmelavet ramsløgssmør,

Ramsløg denne magiske nordiske plante, som vokser vildt i vores skove og jeg har hørt så meget om, men aldrig har prøvet . Jeg holdt konfirmation for sønnike i sidste uge og lavede i den forbindelse ramsløgspesto. Et hit, for der var ikke mere tilbage i skålen, da jeg tømte bordet.

Men tilbage til ramsløgssmørret.

Jeg havde købt en kæmpe stor pakke på 500g i Inco (det var ellers planen selv at plukke, men med en stram tidsplan og et godt tilbud blev det til købe ramsløg denne gang) og havde kun brugt halvdelen til pestoen og det ville jo være synd at smide ud.

Jeg havde også en stor portion basilikum tilbage tænkte jeg, at det ikke skulle bruges til endnu en omgang pesto og da jeg er vild med bagekartofler og hvidløgssmør, lå det lige for at lave en ordentlig omgang ramsløgssmør til hele sommeren.

Det skal lige siges at jeg i kolonihaven har plantet kartofler nok til hele haveforeningen, så tanken om hjemmelavet ramsløgssmør og ny opgravet kartofler til sommerens grillaftener heller ikke lyder helt slemt.

FREMGANGSMÅDE

250g Ramsløg

4 – 6 pk. smør

  1. Skyld ramsløggene grundigt så du er sikker på at der ikke sidder rester af jord
  2. Skær dem ud i mindre stykker
  3. Smid ramsløg i en foodprocessor så de bliver helt fint hakket
  4. Tilsæt smør, jeg havde lade det blive en lille smule blødt først
  5. Blend og Volia du har ramsløgssmør.
  6. Del smørret i mindre portioner og rul det ind i film.
  7. Smid det i fryseren

Note

Da det var første gang jeg lavede det var jeg i tvivl om måleforholdene. Jeg lavede smørret på 4 pk. smør og syntes det blev meget stærkt. Næste gang vil jeg bruge minimum 6 til samme mængde ramsløg, men hvis du er til en kraftig smag af ramsløg (hvidløg) så er 4 pk. til 250g ramsløg helt perfekt.

Mexicansk hønsekødssuppe med sorte bønner

Denne mexicanske hønsekødssuppe med sorte bønner er en af mine afgjorte topfavoritter og laves tit og ofte og de sorte bønner samt kartoflerne gør at den både smager skønt men også er sund og mættende.

Jeg plejer at købe bønnerne og ligge dem i blød aftenen før men en dåse sorte bønner kan selvfølgelig også bruges. Jeg syntes bare ikke at de er helt så spændende smagsmæssigt.

Opskrift ca 4 portioner

1 kylling ca 1600g

25-50g smør

1 porrer

2 løg

2 gulerødder

4-5 kartofler – kan undlades men jeg kan godt lide det i supper fordi det gør den mere mættende

2 dl. sorte bønner eller 1 ds.

1 ds. tomater

1 Ancho/poblano chili

1 stor kvist timian

4 laurbærblade

1 tsk karry

1-2 boullionterning – jeg fortrækker okse

salt og peber

1 l. vand

Bredbladet persille til pynt

Fremgangsmåde

  1. Jeg bruger selv kun skroget på kyllingen til suppe, da der er masser af kød på og resten bruger jeg så dagen efter ofte til en god gang butterchicken. Og det er en skøn måde at bruge det på frem for at smide det ud. Men det er helt op til dig om du vil gøre det på samme måde eller have en suppe med ekstra meget kylling 🙂
  2. Smelt smørret og steg kyllingen i smørret tag den derefter op af gryden
  3. Tilsæt karry
  4. Steg hakkede løg i smørret til de er gyldne og lig derefter kyllingen ned igen
  5. Tilsæt 1 l vand, porrer, gulerødder, kartofler, bouillonterninger, timian og laurbærblade og halvdelen af ds. med tomater
  6. Tilsæt de sorte bønner men husk at skylle dem grundig først ellers får du en meget underlig sort lignende suppe. Det er ikke kønt selvom det ikke ødelægger smagen
  7. Så er der chilien. det behøver selvfølgelig ikke være en ancho/poblano chili men lige den gør rigtig meget for din mad. Den er ikke stærk, men er meget smagsfuld. Den er en af de mest brugte chilier i det mexicanske køkken. Jeg dyrker den selv, men har du ikke lige tænkt 3/4 år frem i tiden kan de også købes tørret i Føtex. Chilien som er tørret skal ligge i lidt vand i et par minutter. smid ikke vandet ud. der er god smag i. Når den er opløst tilsæt den og vandet til den halve ds. tomat du har ladet stå og blend det så chilien bliver moset. Tilsæt den til suppen.
  8. Kog suppen i ca 20-25 min.  til kartoflerne og bønnerne er møre.
  9. Tag kyllingen op, pil kødet af og læg det tilbage i gryden
  10. Tag laurbærblade og timian op
  11. Smag til med salt og peber og pynt med persille

Mexicansk morgenmad med avokado og bacon

Da jeg første gang fik denne ret, mexicansk morgenmad med avokado på brød med tomatsauce og spejlæg og så på en strand på Sri Lanka, tænkte jeg hm fungere det. Det kan jeg så sige at det gør det. Det er ikke mindre end et pletskud, som herhjemme høster høje hurra råb, når jeg søndag morgen fortæller at det står på menuen.

Sønnike skovler let 2 portioner ned og kigger langt efter en tredje.

Opskrift 4 personer

Tomatsauce, i princippet kan der jo bruges en rest, men her kommer min

1 ds. hakkede tomater

2 fed hvidløg

Lidt olivenolie

100g bacon

½ løg

½ tsk karry

En knivspids chili gerne mere hvis du er til chili og stærk mad. men det er tomaterne og bacon der skal være i fokus

1 bouillonterning – jeg foretrækker okse

Salt og peper

en lille smule hakket koriander – kan undlades eller udskiftes med persille

  1. Svits hakkede løg i olivenolien til de er lysegyldne
  2. Tilsæt  de 2 fed hvidløg som er hakket i små stykker og chilien
  3. Tilsæt karry
  4. Tilsæt bacon og lade det stege i et par min på middelvarme. det må ikke blive branket
  5. Tilsæt dåsen med tomater og bouillonterningen og rør rundt indtil boullionterningen er opløst. Den smager bare ikke godt hvis den ikke er opløst ved jeg af bitter erfaring.
  6. Smag til med salt og peber

Avokadomos.

  1. 2- 3 stk moset afhængig af størrelse. ca. ½ pr brød og smagt til med salt og peber.

Spejlæg

Tænker jeg ikke kræver nærmere forklaring. Jeg bruger 1 æg pr. brød

Fremgangsmåde

Smør avokadomos på dit brød, jeg har brugt rugbrød, men det fungere også fint med toastbrød.

Læg det spejlede æg oven på avokadomosen

Læg en stor pæn skefuld tomatsauce med bacon oven på ægget og pynt med koriander.

Volia her er ikke mindre end en himmelsk mundfuld der får ens indkøb af avokado til at stige drastisk.

Guddommelige nemme kanelboller

Disse kanelboller er de første jeg nogensinde har bagt og de har fulgt mig siden jeg var omkring 10 år og første gang var til kursus i at lave mad. Så det er meget passende at de bliver de første jeg skriver om her på bloggen.

Jeg fik opskriften med hjem, men fordi jeg ikke lige kunne forstå hvad 1/3 del betød endte jeg med at hælde 3 dl mælk i. Og det gjorde at bollerne gik fra at være ganske almindelige til fuldstændig fantastiske.

Bollerne er supernemme at lave og tager ikke mange minutter at lave.

Jeg anbefaler at de spises samme dag og helst varme med masser af smør.

 

Men de er nu også gode uden.

Opskrift til ca. 16 boller

100 g smør

3 dl. mælk

1 pk. gær

2 æg

4 tsk. sukker

Ca. 1 kg mel

kanelsukker

  1. Smelt smørret  i en gryde
  2. Lun mælken. Jeg plejer bare at tilsætte det i gryden med det smeltede smør og lade det varme med. Hvis mælken ikke lunes klumper det varme smør, når det tilsættes koldt mælk.
  3. Tilsæt gær, men vent til smørret og mælken er kølet af. Du skal kunne stikke en finger ned før den er ok. Ellers er det kanonkugler du ender med frem for kanelboller og det kan ikke anbefales. Been there done that
  4. Tilsæt de 2 æg, sukker og mel
  5. Dejen må godt være en smule klistret når den er færdig.
  6. Del i 16 lige store dele.
  7. Rul en bolle rund, tryk den flad med håndfladen, tilsæt en tsk. kanelsukker. Luk den ved at tage “højnerne” op så kanelsukkeret bliver i midten af bollen.
  8. Dyb overfladen af bollen i vand og dyb den i kanelsukkeret og sæt den på bagepladen med kanelsukkeret opaf.
  9. Ca, 10. min ved 200 grader i midten af ovnen. Jeg lader dem aldrig hæve. De bliver store under bagningen så brug 2 plader med 8 på hver.

Hvad handler lottehindsberg.com om

Lottehindsberg.com er en meget personlig blog, hvor I vil følge den proces det er at have taget en beslutning og at flytte til Sri Lanka og hvad det betyder for mig og mine kære.

Derudover vil jeg krydder bloggen med oplevelser, gode og mindre gode fra mit ophold på Sri Lanka. Samt tips og links til gode oplevelser hvis i skulle have lyst til at besøge Sri Lanka.  Sidst men ikke mindst med hvad jeg håber er en masse spændende madopskrifter, for jeg har en svaghed for etnisk mad, chili samt at lave marmelade, BBQ saucer, chilimandler og kager 🙂

Hvorfor Sri Lanka og hvorfor nu. Jeg elsker den ø, den har alt. Undtagen sne og da jeg sidste gang besøgte øen besluttede jeg, at jeg om en 4-5 år ville flytte dertil.

Det er så 1½ år siden og i mellemtiden er min projektansættelse stoppet og på trods af mange jobsamtaler, er det ikke lykkes mig at få et nyt arbejde. Sønnike er på vej på efterskole og inden vi finder lommetørklæderne frem, tænkte jeg jamen hvorfor så ikke nu. Brug det år, hvor du alligevel er alene til at finde ud af om din drøm kan bære og hvis ikke så kom hjem igen.

Som sagt så gjort og til august når Emil er godt anbragt på efterskole rejser jeg.

Planen er at starte et B&B så i skal alle være så hjertelige velkomne.